ปลาช่อนแป๊ะซะ
ปลาช่อนทั้งตัว ที่ถูกบั้งเนื้อตัวจนเห็นเนื้อสีน้ำตาลเพราะผ่านการทอดมาแล้ว นอนมาบนหม้อไฟรูปปลา มีน้ำแกงส้มราดมาเรียบร้อย เสิร์ฟพร้อมผักกะเฉดอ่อนๆ ที่เด็ดเป็นท่อนๆ แล้ว พร้อมให้ลูกค้าบริการตัวเองด้วยการใส่ผักกะเฉดลงไปต้มรวมกับปลาช่อน ก่อนตักแบ่งใส่ถ้วย กินกันรอบวง
ปลาช่อนแป๊ะซะที่รับประทานบ่อยก็ไม่เบื่อ รสชาติแซ่บแบบไทยๆ กินกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยถูกใจ
นอกเหนือจากแป๊ะซะแกงส้มแล้ว ในบางจังหวัดยังทำปลาช่อนนึ่งแป๊ะซะ จิ้มกับน้ำจิ้มซีฟู้ด ก็อร่อยไปอีกแบบ และไหนๆ ก็ไหนๆ จัดสูตรอาหารมาทั้งสองสูตร เพื่อเป็นตัวเลือกสำหรับทุกคน
สูตรปลาช่อนนึ่งแป๊ะซะ
ส่วนผสม
- ปลาช่อน ขนาด 0.8-1 กิโลกรัม
- บ๊วยดองเค็ม 3-4 เม็ด
- ขิงซอย ¼ ถ้วย
- ผักกาดขาว 1/2 กิโลกรัม
- ต้นหอม 3-5 ต้น
- ขึ้นฉ่าย 1-2 ต้น
วิธีทำ
ล้างทำความสะอาดปลา ผ่าเอาไส้ออก แล้วบั้งหรือหั่นเป็นชิ้นตามขวางก็ขึ้นอยู่กับความชอบ เคล็ดลับความอร่อยของเนื้อปลาคือ ความสดและนึ่งปลาไม่ให้คาว ซึ่งสามารถทำได้โดย ใช้น้ำมะนาวและเกลือทาที่ตัวปลาก่อนนำไปนึ่ง นอกจากจะช่วยไม่ให้มีกลิ่นคาวแล้วยังช่วยรัดเนื้อปลาให้คงรูปน่ารับประทานอีกด้วย
จากนั้นเอาปลาที่ทำเสร็จแล้วใส่ลงในจานที่มีผักกาดขาว ต้นหอม และขึ้นฉ่าย ใส่บ๊วยเค็มที่เตรียมไว้โดยบี้เนื้อให้เละๆ โรยด้วยขิงซอย เสร็จแล้วใส่ในลังถึงเพื่อนึ่ง ใช้เวลาประมาณสัก 20 นาทีก็เรียบร้อย พร้อมเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มซีฟู้ด
สูตรน้ำจิ้มซีฟู้ด
ส่วนผสมและวิธีทำ
1.พริกขี้หนูสวน พริกขี้หนูแดง 5-15 เม็ด แต่มากไว้เพื่อให้มีรสเผ็ดจัดจ้านน่าจะดีกว่า
2.กระเทียม 5-10 กลีบ
3.ผักชีทั้งต้นและราก
ทั้งหมดนำมาสับให้ละเอียด
จากนั้นเติมน้ำปลา น้ำตาล มะนาวลงไป ปรุงให้ได้รสที่ต้องการ สามารถใส่น้ำต้มสุกได้บ้างเล็กน้อย เสร็จแล้วใส่กระเทียม ผักชีโรยหน้า เสิร์ฟพร้อมกับปลาช่อนนึ่งที่จัดไว้แล้ว
สูตรแกงส้มแป๊ะซะปลาช่อน
ส่วนผสม เครื่องปรุง
- น้ำพริกแกงส้ม2 ช้อนโต๊ะ
- ผักที่ต้องการเช่น ผักกระเฉด ผักกาดขาว ถั่วฝักยาว เป็นต้น หั่นเป็นท่อนยาวสัก 2 นิ้ว ปริมาณยืดหยุ่นตามชอบ
- น้ำตาลปี๊บ หรือน้ำตาลโตนดก็หอมดี ไม่ต้องมากสัก 2 ช้อนชา
- น้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว น้ำปลา
- น้ำต้มกระดูกหมู จะให้รสกลมกล่อมกว่าน้ำเปล่า
วิธีทำ
- ตั้งน้ำซุป ใส่พริกแกงส้มลงไป ปรุงรสให้กลมกล่อม รอให้เดือด
- ใส่ผักลงไปเป็นบางส่วน
เวลาเสิร์ฟ มาพร้อมหม้อไฟร้อนๆ จัดปลาลงในน้ำแกงส้มที่ปรุงสำเร็จ แล้วค่อยใส่ผักที่เหลือตามชอบใจ ในระหว่างรับประทาน
