นอกจากอร่อยล้ำแล้ว เมนูนี้มีนักวิชาการการันตีว่ามีคุณค่าทางโภชนาการมากมาย คั่วกลิ้งก็คือผัดให้แห้งนั่นเองอาหารปักษ์ใต้เมนูนี้เป็นเมนูที่ติดใจกันทั่วประเทศ แถมยังอุดมด้วยเครื่องเทศสมุนไพรที่อยู่ในเครื่องแกง ไม่ว่าจะเป็น ใบมะกรูด ข่า ตะไคร้ ทั้งนี้สถาบันโภชนาการได้นำเครื่องแกงไปศึกษาวิจัยพบว่ามีสารต้านอนุมูลอิสระสูง และช่วยลดการอักเสบที่เกิดขึ้นในเซลล์ของร่างกายได้ และเมื่ออาหารมีรสเผ็ดก็ต้องรับประทานร่วมกับผักได้ประโยชน์มากมาย กุศโลบายปักษ์ใต้โบราณนี่น่าชื่นชม
มาดูส่วนผสมของเครื่องแกง มีดังต่อไปนี้ ตะไคร้หั่นฝอย กระเทียมหั่น ข่าหั่น ขมิ้น ผิวมะกรูดซอย เกลือ พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำ พริกไทยเม็ด และกะปิ ส่วนประกอบเครื่องปรุงคั่วกลิ้งหมู ได้แก่ เนื้อหมู ใบมะกรูดหั่นฝอย เครื่องแกง และพริกไทยสด วิธีทำแสนง่าย นำกระทะตั้งไฟ ใส่เนื้อหมูค่อยๆ ผัด อย่ารีบร้อน ผัดให้สุกแล้วใส่เครื่องแกง จากนั้นก็คั่วให้เครื่องแกง และเนื้อหมูเป็นเนื้อเดียวกันสนิทแนบแน่น จนแห้ง ใส่พริกไทยสด โรยมะกรูดหั่นฝอย อร่อยเผ็ดร้อน แถมอุดมไปด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ไม่ต้องกลัวว่าจะแสบกระเพาะ เพราะคนโบราณเขาเอาขมิ้นใส่ในเครื่องแกงรักษากระเพราะอยู่แล้ว คนใต้กินเผ็ดแค่ไหน กระเพราะอาหารก็ไม่แสบไม่ร้อน น่าทึ่งจริงๆ
เคล็ดลับความอร่อยของเมนูนี้อยู่ที่เครื่องแกงล้วนๆ หากไม่อยากตำเอง ก็มีเครื่องแกงสำเร็จรูปต่างๆ มากมาย ยิ่งได้เครื่องแกงต้นตำรับจากปักษ์ใต้ แนวอร่อยเผ็ดร้อนแล้วล่ะก็อร่อยเหาะจนลืมไม่ลง หรือภาษาใต้เรียกว่า “คั่วกลิ้งหรอยจังหู” ลองหัดทำกันดูนะ
