สปาเก็ตตี้ขี้เมาทะเล
ผัดขี้เมา เป็นอาหารประเภทผัดที่ให้รสจัดจ้าน เครื่องปรุงไม่ถึงกับตายตัว นอกเหนือจากเผ็ดแล้วยังมีประเภทพริก ถั่ว ใบกะเพรา ใบโหระพา ส่วนใหญ่นิยมนำมาผัดกับก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ คล้ายผัดซีอิ๊ว แต่ถึงรสจัดกว่า ในแง่ของการประยุกต์ความอร่อย มีทั้งการผัดแบบไม่ใส่เส้น และเปลี่ยนไปใช้เส้นอย่างอื่นแทนก๋วยเตี่ยวเส้นใหญ่ เพื่อความสุขและความชอบในการรับประทานเป็นส่วนตัว อย่างเช่น คนที่ชอบเส้นแบบอิตาลีก็อาจเปลี่ยนเป็นเส้นสปาเกตตี้แทน ก็มีเหมือนกัน
ส่วนผสม เครื่องปรุง
- เส้นสปาเก็ตตี้ ใช้ประมาณ 200 กรัม
- กุ้ง ปลาหมึก หอยเชลล์ อาหารทะเลตามใจชอบ
- ใบกะเพรา ½ ถ้วย
- กระเทียมหั่นเป็นแว่น 2 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ ปริมาณตามชอบ - พริกขี้หนูเขียวแดง 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยอ่อน 2 ช้อนโต๊ะ
- ใบมะกรูดฉีก
- น้ำมันหอย 1-2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืชสำหรับผัดและทอด
เครื่องปรุงรส น้ำปลา น้ำตาลทราย
วิธีทำ
- ลวกเส้นสปาเก็ตตี้ ซึ่งมีเคล็ดลับในการลวกเส้นให้อร่อย ดังนี้
1.1 ตั้งน้ำร้อน และให้เหยาะเกลือกับน้ำมันพืชลงไปนิดหน่อย รอจนน้ำเดือดจัดค่อยใส่เส้นลงไป เนื่องจากเส้นสปาเก็ตตี้จะมีความยาว ซึ่งบางครั้งยาวกว่าหม้อหรือกระทะที่ใช้ต้ม ก็ไม่เป็นไร แช่ปลายข้างใดข้างหนึ่งลงไปในน้ำเดือดตามปริมาณที่ต้องการ จากนั้นก็รอให้เส้นค่อยๆ อ่อนตัวและไหลลงไปอยู่ในน้ำทั้งหมด ซึ่งอาจใช้เวลาถึง 5 นาที แต่ในระหว่างนั้นก็ต้องคอยดูให้ดีด้วย เพื่อไม่ให้เส้นติดก้นหม้อหรือก้นกะทะที่ใช้ลวก คอยเกลี่ยตอนเส้นเริ่มอ่อนตัว
1.2 เมื่อเห็นว่าใช้ได้แล้ว ตักขึ้นใส่ลงในน้ำเย็นเพื่อให้คลายร้อน
1.3 เทน้ำมันลงไปคลุกเคล้า เพื่อไม่ให้เส้นติดกัน
1.4 ช้อนเส้นขึ้นพักไว้ เตรียมทำขั้นตอนต่อไป
หมายเหตุ ในขั้นตอนนี้เพียงแต่ลวก อย่าให้เส้นนิ่มเกินไปเดี๋ยวจะแฉะเมื่อนำไปผัด
2. โขลกพริกขี้หนู กระเทียม รากผักชี และพริกไทย เข้าด้วยกันจนละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้
- ตั้งกระทะน้ำมัน ใช้ไฟร้อนพอประมาณ แล้วใส่พริกกะเทียมพริกไทยที่โขลกละเอียดลงไปผัดให้หอม
- ใส่กุ้ง ปลาหมึก หอยเชลล์ ผัดยีพอใกล้สุก เติมน้ำ แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำมันหอย ผัดคลุกเคล้าเข้ากัน
- ใส่เส้นสปาเก็ตตี้ที่เตรียมไว้ลงไป คลี่เส้นอย่าให้ติดกัน ผัดรวนๆ ให้ถึงความร้อนให้ทั่ว จากนั้นใส่พริกชี้ฟ้า พริกไทยอ่อน ใบกะเพรา มะกรูดฉีก ผัดเร็วๆ แล้วปิดไฟ
จัดเสิร์ฟ
ตักใส่จาน ตะล่อมให้กลมๆ จะเห็นสีสันตัดกันระหว่างสีแดงของพริกชี้ฟ้าและกะเพราสีเขียว อาจตกแต่งหน้าจานด้วยใบกะเพรากรอบ ใบมะกรูดฉีก และอาหารทะเลที่แบ่งไว้ ให้เห็นกุ้ง ปลาหมึก น่ากิน
