ยำปลาดุกฟู
..เนื้อปลาดุกทอดจนเหลืองกรอบ ราดด้วยน้ำยำมะม่วงสับรสจัดจ้าน ผสมผสานกับความหอมมันของถั่วลิสงทอดที่แสนจะลงตัว. click for more.ด้วยเหตุนี้เอง ยำปลาดุกฟู จึงกลายเป็นเมนูในดวงใจของใครหลายๆ คนที่ชอบรับประทานอาหารประเภทยำ ซึ่งมีขั้นตอนการปรุงและเตรียมที่ไม่ยุ่งยากเท่าไหร่ เหมาะสำหรับทำรับประทานกันภายในครอบครัว หรือจะพัฒนาฝีมือเพื่อทำขายเป็นอาชีพ ก็ดูจะเป็นความคิดที่ไม่เลวเท่าไหร่นะคะ
วัตถุดิบและส่วนผสม
- ปลาดุก 1 ต้ว (ประมาณ 400-500 กรัม)
- มะม่วงดิบ 1 ลูก (สับให้เป็นเส้นพอดีคำ)
- ถั่วลิสงทอด 1/4 ถ้วยตวง (หรือเม็ดมะม่วงหิมพานทอด)
- หอมแดงซอย 1/4 ถ้วยตวง
- พริกขี้หนูซอย 5-10 เม็ด
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
- ผักชี (สำหรับตกแต่ง)
ขั้นตอนการปรุง
- นำปลาดุกมาล้างให้สะอาด แล้วนำไปย่างในเตาอบด้วยอุณหภูมิประมาณ 230 องศาเซลเซียส จนสุกทั่วกัน พักเอาไว้ให้เย็น ใช้ส้อมขูดเนื้อปลาให้เป็นชิ้นเล็กๆ (หรือบางสูตรอาจจะนำไปปั่น)
- ตั้งกระทะไฟปานกลางใส่น้ำมัน รอจนน้ำมันร้อนเทเนื้อปลาที่ขูดเอาไว้ลงไปทอดให้เหลืองกรอบเป็นแพน่ารับประทาน จากนั้นนำขึ้นสะเด็ดน้ำมัน แล้วพักไว้ในจาน
- เตรียมน้ำยำที่ใช้ราดเนื้อปลา ด้วยการผสมน้ำปลา, น้ำมะนาว, พริกขี้หนู, น้ำตาล, หอมแดง และมะม่วงดิบ คนให้เข้ากัน ชิมรสให้ได้รสเปรี้ยวนำ เผ็ด หวานและเค็มเท่าๆ กัน หรือปรุงรสตามชอบใจ
- โรยถั่วลิสงทอด ลงบนเนื้อปลาตกแต่งด้วยใบผักชี เสิร์ฟคู่น้ำยำ พร้อมรับประทานค่ะ
ขอบคุณรูปภาพจาก
Credit : http://pantip.com/topic/31109163
