background img
4 เดือน ago
136 Views
ปิดความเห็น บน สูตรทำปลากะพงทอดราดน้ำปลา กรอบอร่อยเรามีเทคนิคมาบอก

สูตรทำปลากะพงทอดราดน้ำปลา กรอบอร่อยเรามีเทคนิคมาบอก

Written by

ปลากะพงทอดราดน้ำปลา

บางครั้งความอร่อยของอาหารอาจไม่จำเป็นต้องมีความซับซ้อนในการทำ อาหารที่มีขั้นตอนการทำไม่กี่ขั้นตอน แต่อร่อยและถูกปากคนส่วนใหญ่ ก็สามารถกลายเป็นเมนูขึ้นชื่อของร้านอาหารได้ และไม่ใช่เพียงเท่านั้น แม้แต่เลือกที่จะทำกินเองที่บ้าน ก็ยังสามารถทำได้อีกด้วย

เมนูที่กำลังกล่าวถึงก็คือ ปลากะพงทอดราดน้ำปลา ซึ่งเคล็ดลับความอร่อยอยู่ตรงที่การทอดปลา และน้ำจิ้มรสแซ่บ

เครื่องปรุง ส่วนประกอบปลากะพงทอดน้ำปลา

  1. ปลากะพง เลือกตัวขนาดย่อมๆ น้ำหนักไม่ต้องถึงกิโลกรัม
  2. แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
  3. เครื่องปรุงรส ซอสหอยนางรม น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และอื่นๆ ตามชอบ

วิธีทำ

ภาพสำเร็จที่เราต้องการคือ ปลาทั้งตัวที่มีการผ่าแล้ว แผ่ออกให้เห็นสองฝั่ง มีการเลาะกระดูกหลักๆ ออก ส่วนก้างปลาชิ้นเล็ก อาจทอดจนกรอบ ดังนั้นการจัดการตัวปลาจึงต้องทำดังนี้

1. ล้างปลาให้สะอาด ผ่าครึ่งจากด้านใดด้านหนึ่ง กรีดตั้งแต่หัวจรดใกล้หาง โดยที่เหลืออีกข้างไว้ไม่ตัดออกจนหมด เมื่อแบะออกจึงเห็นเป็นปลาสองซีกที่ติดกัน เลาะก้างปลาชิ้นใหญ่ออกเท่าที่จะทำได้ ตับไตไส้พุงทิ้ง ส่วนหัวก็ผ่าครึ่งไปในแนวเดียวกันกับตัว
2. จัดการเครื่องปรุงรส เทเข้าด้วยกัน แล้วนำปลาลงไปคลุกเคล้า พอให้เข้าเนื้อสักครู่ จากนั้นจึงนำไปคลุกในแป้งข้าวโพดที่เตรียมเอาไว้
3. ตั้งกระทะน้ำมันจนร้อน การทอดถ้าจะให้กระดูกมีความกรอบต้องใส่น้ำมันเยอะหน่อยจนท่วมตัวปลา ใช้ไฟแรง รอจนน้ำมันร้อนจัด ใส่ปลากะพงที่ปรุงรสแล้วลงไปทอด เมื่อเห็นเนื้อปลาเหลืองแล้วจึงลดไฟลง พลิกปลากลับไปมาเพื่อให้เนื้อปลาสุก และกรอบ เสร็จแล้วก็ตักขึ้นพักในตะแกรงเพื่อรอให้สะเด็ดน้ำมัน
4. ในส่วนของน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา ให้คลุกเคล้าเข้ากับน้ำมันที่ตักออกจนเหลือเพียงเล็กน้อย คนให้เข้ากันก่อนตักราดบนตัวปลาที่ตักใส่จานแล้ว

เครื่องปรุง ส่วนประกอบของน้ำยำ

             ปลากะพงราดน้ำปลาจะอร่อยมากขึ้นก็ต้องอาศัยรสชาติของน้ำยำนี่เอง

1. น้ำปลา น้ำตาลทราย มะนาว กะประมาณอย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ หรือจะมากน้อยกว่านี้ขึ้นอยู่กับความชอบและขนาดของตัวปลาที่ใช้
2. พริกขี้หนูทุบ ชอบเผ็ดก็ใช้หลายเม็ด
3. มะเขือเทศขนาดกลาง หั่นให้เป็นชิ้น 1-2 ผล
4. หอมแดงซอยบางๆ 1 หัว
5. กระเทียม 4-5 กลีบหั่นบางๆ
6. ผักชีเด็ดเฉพาะใบไว้สำหรับโรยหน้า

วิธีทำน้ำยำ
ละลายน้ำตาลบนกระทะที่ร้อนเพื่อให้รวดเร็ว จากนั้นผสมน้ำปลา มะนาว คนให้เข้ากัน ชิมรสและปรับให้ถูกปาก ใส่เครื่องที่เตรียมเอาไว้ โรยหน้าด้วยใบผักชี พร้อมเสิร์ฟคู่กับปลาที่ทอดไว้แล้ว

Comments are closed.