การได้ทานราดหน้าหมูหมักรสเด็ดเป็นอาหารกลางวันนั้นขอบอกว่าเป็นความสุขที่สุดของใครหลายคน เพราะราดหน้าถือเป็นเมนูอาหารจานโปรดที่อร่อย ทานง่ายและที่สำคัญยังสามารถทำรับประทานเองได้ง่าย ๆ ที่บ้านอีกด้วย
เครื่องปรุงและส่วนผสมสำหรับการทำราดหน้าหมูหมัก
ส่วนผสมสำหรับการหมักหมู
- หมูส่วนสะโพก 1 กิโลกรัม
- น้ำตาลทรายขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันกระเทียมเจียว 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ้วดำหวาน ½ ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 4 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยขาวป่น ½ ช้อนโต๊ะ
- ผงปรุงรสหมู 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ขาวของไข่ไก่ 1 ฟอง
- น้ำสะอาด
ส่วนผสมสำหรับการทำราดหน้า
- เส้นใหญ่ ครึ่งกิโลกรัม
- ผักคะน้า 2 ต้น
- เนื้อหมูหมักหั่นพอดีคำ
- กระเทียมสับละเอียด 4 กลีบ
- แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ้วดำหวาน 3 ช้อนโต๊ะ
- เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
- น้ำซุปไก่ 3/4 ถ้วยตวง
ขั้นตอนและวิธีการทำราดหน้าหมูหมัก
ขั้นตอนการหมักหมู
นำเนื้อหมูที่เตรียมไว้ผสมกับเครื่องปรุงและส่วนผสมสำหรับการหมักทั้งหมด คลุกเคล้ากันให้ทั่ว จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา ทิ้งไว้อย่างน้อยประมาณ 3 ชั่วโมงหรือประมาณ 1 คืน จะได้เนื้อหมูหมักที่นุ่มและอร่อยเป็นพิเศษ
ขั้นตอนการทำราดหน้า
- นำเส้นใหญ่หั่นเตรียมไว้ หรือหากเป็นเส้นใหญ่แบบแห้งให้แช่น้ำก่อน
- ตั้งกระทะให้ไฟร้อนปานกลาง จากนั้นใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงไปผัด แล้วเติมซีอิ้วดำหวาน ผัดจนเส้นก๋วยเตี๋ยวและซีอิ้วดำเข้ากันจนทั่ว ตักใส่จานเตรียมไว้
- นำกระทะตั้งไฟอีกครั้ง ใส่น้ำมันแล้วตั้งไฟให้ร้อน จากนั้นใส่กระเทียมลงไปแล้วผัดจนหอม
- นำเนื้อหมูหมักผัดกับกระเทียมจนเกือบสุกจึงใส่คะน้าลงไป หลังจากผัดจนคะน้าสุกแล้ว ให้ใส่น้ำซุปไก่และเต้าเจี้ยว
- รอจนน้ำซุปเริ่มเดือด จึงใส่น้ำแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะผสมกับน้ำเปล่าที่คนจนละลายเข้ากันดี ซึ่งระหว่างที่ใส่น้ำแป้งลงไปนั้นต้องคนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้แป้งเป็นก้อน จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำตาลและน้ำปลา เสร็จขั้นตอนการทำน้ำซุป
- ตักน้ำซุปราดบนเส้นก๋วยเตี๋ยวที่เตรียมใส่จานไว้แล้ว เสิร์ฟทันทีพร้อมเครื่องปรุง
เท่านี้ราดหน้าหมูหมักเนื้อนุ่มก็เสร็จเรียบร้อยพร้อมรับประทาน รับประกันว่ารสชาติอร่อยเด็ดจนต้องขอต่อชามที่ 2 กันเลยทีเดียว…
ขอขอบคุณภาพจาก :
http://www.foodtravel.tv/recfoodShow_Detail.aspx?viewId=1558
