เพราะเรา “คู่กัน” หมูมะนาวกับก้านคะน้า !!
อาหารบางชนิดเหมือนมีคู่แท้ ถ้าได้กินคู่กัน ลิ้นสัมผัสสองสิ่งพร้อมกัน ให้รสชาติที่ลงตัวราวกับว่าขาดจากกันไม่ได้ … เคยรู้สึกเช่นนี้กับหลากหมายเมนู ถ้าคิดในเชิงวิทย์ฯ ก็คงเพราะอาหารสองชนิดเมื่อกินพร้อมกันแล้วก็จะทำปฏิกริยาเคมีกันแล้วปล่อยความอร่อยออกมา แน่นอนว่า หมูมะนาวกับก้านคะน้า ก็เป็นเช่นนั้น
ดูเหมือนเมนูนี้จะโรแมนติกนะ…ไปลงมือทำกันเลยจ้า เครื่องปรุงหมูมะนาว ประกอบด้วย หมูสันนอก พริกชี้ฟ้า พริกขี้หนูสวน กระเทียมปอกเปลือก กระเทียมโทนดอง น้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำเปล่า..ลงมือทำล้างเนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นบางสวย โขลกพริกชี้ฟ้า พริกขี้หนูสวน กระเทียม และกระเทียมโทนดองให้เป็นเนื้อเดียวกัน ปรุงด้วย น้ำปลา น้ำตาลและน้ำมะนาว นำหมูที่พักไว้ มาลงในน้ำเดือดจัด ลวกแบบที่เรียกว่าสะดุ้ง คือใช้เวลาแป๊บๆ ราดด้วยน้ำราดที่เตรียมไว้
แน่นอนต้องเสิร์ฟกับก้านคะน้า วิธีเตรียมก้านคะน้าแสนง่าย เด็ดใบแก่ ๆ ออก เหลือแต่ช่วงใบอ่อน ๆ กับยอดผักเอามีดปอกเปลือกแข็ง ๆ จากโคนต้นของผักคะน้าออกบ้าง นำมาหั่นเฉียง เป็นท่อน ๆ พอคำ ถ้าจะกินแกล้มกับหมูมะนาว ต้องการให้ผักคะน้ากรอบ แบบเด้งๆ เลย เมื่อล้างสะอาดหมดจดแล้วเพราะเดี๋ยวนี้สารพิษเยอะล้างกับน้ำเกลือได้ยิ่งดี เมื่อสะอาดแล้วก็นำมาแช่กับน้ำแข็ง ก้อน ๆ เท่านี้ก็กรุบกรอบ ตักหมูมะนานมาชิม พร้อมหยิบก้านคะน้าเย็นๆ เข้าปาก เป็นสองสิ่งที่เข้ากันได้ดีจริงๆ ถ้าให้ดีกว่านั้น มีเครื่องดื่มเพิ่มดีกรีสักแก้ว ก่อนจะกินเมนูหลัก ช่างบำรุงร่างกายดีแท้
