เมนูอร่อยง่ายๆ รับประทานได้หลายโอกาสอย่างหมูสะเตะ เป็นอีกเมนูหนึ่งที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก มีวิธีการทำที่ไม่ยาก แต่ใช้เครื่องปรุงค่อนข้างเยอะ ส่วนจะมีอะไรบ้างนั้น มาดูกันเลยค่ะ
วัตถุดิบและส่วนผสม (สำหรับหมูสะเตะ)
- เนื้อหมูสันนอกแล่ให้เป็นชิ้น ขนาดประมาณ 2X6 ซ.ม.
- ลูกผักชีคั่ว 1 ½ ช้อนโต๊ะ
- ลูกยี่หร่าคั่ว 1 ½ ช้อนโต๊ะ
- ข่าสับพอหยาบ 1 ช้อนชา
- ตะไคร้หั่นบางๆ 1 ½ ช้อนโต๊ะ
- ผงขมิ้น 1 ช้อนชา
- ผงกะหรี่ 1 ช้อนชา
- หัวกะทิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ½ ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำโขลกละเอียด 1/2 ช้อนชา
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- ไม้เสียบหมู
- ผงฟู 1/2 ช้อนชา
วัตถุดิบน้ำพรมหมูสะเตะ (ตอนย่าง)
- หัวกะทิ 1 ถ้วย
- นมสด 1 ถ้วย
- แปรงที่ทำจากใบเตยฉีก
วิธีหมักหมูสะเตะ
- นำลูกผักชีคั่ว, ลูกยี่หร่าคั่วมาโขลกให้ละเอียด ตามด้วยข่า ตะไคร้ โขลกให้เข้ากัน
- นำส่วนผสมจากข้อ 1 มาใส่ในอ่างผสมที่มีเนื้อหมูที่แล่เตรียมไว้แล้ว จากนั้นตามด้วย น้ำตาล, หัวกะทิ, ผงขมิ้น, พริกไทยป่น, ผงกะหรี่, พริกไทย, ผงฟู, เกลือ และน้ำตาล คลุกรวมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน นวดเบาๆ เพื่อให้ส่วนผสมเข้าเนื้อดี
- นำเนื้อหมูที่ได้ใส่กล่องพักเอาไว้ในช่องแช่เข็ง ประมาณ 3-4 ชั่วโมง (หรือข้ามคืน) เพื่อให้ส่วนผสมซึมเข้าเนื้อหมูมากขึ้น เมื่อครบตามกำหนดเวลาให้นำเนื้อหมูมาเสียบไม้ แล้วเก็บในตู้เย็นจนกว่าจะนำไปย่าง
วิธีการย่างหมูสะเตะ
ก่อนย่างให้นำหมูที่เสียบไม้เอาไว้เรียบร้อยแล้ว จุ่มลงในน้ำพรมหมูสะเตะที่เตรียมเอาไว้ จากนั้นให้ย่างด้วยไฟปานกลาง (ไม่ควรใช้ไฟอ่อนเพราะจะทำให้เนื้อหมูที่ได้สุกแข็งจนเกินไป และควรใช้เตาถ่านในการย่างหมู เพื่อให้หมูสะเตะมีกลิ่นหอมน่ารับประทานยิ่งขึ้น) หมั่นพรมน้ำพรมหมูสะเตะเป็นระยะ และไม่ย่างนานจนเกินไป จึงจะได้หมูสะเตะที่มีเนื้อนุ่ม น่ารับประทาน
วิธีทำน้ำจิ้มอาจาด
วัตถุดิบและส่วนผสม
- น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
- น้ำสะอาด 1/3 ถ้วย
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- แตงกวาผ่าตามยาวแล้วหั่นขวางบางๆ ประมาณ 100 กรัม
- ผักชีสำหรับโรยหน้า
- พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง 1 เม็ด
- หอมแดงซอยบางๆ 2 หัว
วิธีทำน้ำจิ้มอาจาด
- ตั้งหม้อ ใส่น้ำ น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู เกลือ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนให้ละลาย ชิมรสให้ได้ เปรี้ยว เค็ม หวาน หรือตามชอบใจ พักเอาไว้ให้เย็น
- นำแตงกวา หอมแดง พริกชี้ฟ้า ที่หั่นเตรียมไว้ใส่ในถ้วยขนาดพอเหมาะ ราดด้วยน้ำที่เคี่ยวเอาไว้ในตอนแรก ตกแต่งด้วยผักชีเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมหมูสะเตะ และน้ำจิ้มหมูสะเตะ
วิธีทำน้ำจิ้มหมูสะเตะ
วัตถุดิบและส่วนผสม
- พริกแกงเผ็ด 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วลิสงคั่วป่น 1/2 ถ้วย
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- กะทิ 2 ถ้วย
- น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
วิธีทำน้ำจิ้มหมูสะเตะ
- ตั้งกระทะด้วยไฟอ่อนเทน้ำมันพืชผัดพริกแกงให้หอม
- ค่อยๆ เติมกะทิลงไป ตามด้วยถั่วลิสง เคี่ยวด้วยไฟกลางจนแตกมัน
- ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก เกลือ ชิมรสให้หวานนำ ตามด้วยเค็ม และเผ็ด เคี่ยวต่อไปจนข้น ปิดไฟ ทิ้งให้เย็นลงเล็กน้อย จึงเสิร์ฟ
ขอบคุณภาพจาก : http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=leena&month=10-2013&date=25&group=3&gblog=368